요리해 보세요: 크루아상 세 개

케이트 리드(Kate Reid)의 티라미수, 크루아상 '브레드 앤 버터' 푸딩 및 호주 전통 핑거번을 재해석한 요리를 만들어보세요.

리뷰와 추천은 편견이 없으며 제품은 독립적으로 선택됩니다. Postmedia는 이 페이지의 링크를 통해 이루어진 구매로부터 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.

이번 주 요리책은 같은 이름의 멜버른 빵집의 이사이자 창립자인 Kate Reid가 쓴 Lune입니다. 작가와의 인터뷰를 읽어보세요.

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레시피로 이동:티라미수, 핑거번, 크루아상 '브레드 앤 버터' 푸딩.

유제품에 대한 모든 것에 '집착'한 작가 케이트 리드(Kate Reid)는 자신이 가장 좋아하는 디저트 중 하나로 티라미수를 꼽았습니다. "어렸을 때부터 아버지는 저를 크림과 휘핑크림에 푹 빠지게 하셨습니다. 그리고 저는 '기본적으로 휘핑 크림인데 초콜릿과 커피, 스펀지가 들어간 이 디저트는 뭐지?'라고 생각했습니다." 멜버른에 본사를 둔 이사이자 Lune의 창립자가 웃고 있습니다.

그들은 Lune Lab에서 이 레시피를 고안했는데, 이곳에서는 종종 혁신적이고 예상치 못한 방식으로 크루아상을 선보였습니다. 디저트는 사보이아르디(레이디핑거)를 크루아상 조각으로 바꾸고 특별한 터치를 위해 개별 잔에 제공됩니다. "맛이 거의 없는" 사보이아르디가 에스프레소와 선택한 알코올에 담가서 맛있다면(레이드는 마르살라, 스트레가, 삼부카를 선호함) 남은 크루아상도 분명 맛있을 것입니다.

"만들기가 쉽기 때문에 그것을 책에 추가하는 것은 쉬운 선택이었습니다. 크루아상을 처음부터 만들 필요는 없습니다. 동네 빵집에 가서 사서 사람들을 놀라게 하면 됩니다. '아, 이건 사보야르디 비스킷이 아닌데, 이 놀라운 버터 맛은 뭐지?'라고 물으면요."

달콤하고 효모가 첨가된 핑거번은 향수를 불러일으키는 간식으로 때로는 말린 과일(예: 건포도, 건포도, 술타나)을 얹고 핑크색 아이싱을 얹고 건조된 코코넛으로 마무리합니다. "최근 호주와 뉴질랜드에서 약간의 부흥이 있었습니다. 소규모 장인 빵집이 핑거번을 다시 가져오고 있지만 그 어느 때보다 더 잘하고 있습니다"라고 Reid는 말합니다.

Lune의 페이스트리 셰프 중 한 명인 Katie가 핑거번 만들기에 관해 Reid에게 접근했을 때 그녀는 약간 회의적이었습니다. 그러나 Katie가 개발된 제품을 가지고 그녀에게 돌아오자마자 Reid는 깜짝 놀랐고, 그녀는 항상 그 제품이 메뉴에 다시 등장할 것을 고대하고 있습니다. "한 달 내내 먹지 않을 수가 없어요. 정말 맛있어요."

하루 묵은 페이스트리를 시럽에 담그고 프랜지판을 채우고 얇게 썬 아몬드를 뿌려 구운 아몬드 크루아상의 컨셉은 핑거번을 포함해 수백 가지 Lune 레시피에 영감을 주었습니다. 다른 가능성이 너무 많았는데 프랜지페인으로 가득 찬 하루 된 페이스트리만 본 적이 있었던 이유가 궁금해서 Reid는 Lune 초기에 두 번 구운 크루아상을 탐색하기 시작했습니다.

딸기 시럽, 우유, 코코넛 프랜지페인을 곁들인 Lune의 두 번 구운 핑거번에 얹은 최고의 코코넛 채찍 아이싱은 "진정으로 인생의 큰 즐거움 중 하나입니다"라고 그녀는 덧붙입니다.

마지막으로, 남은 크루아상을 사용하여 빵 푸딩을 만드는 것이 일반적인 관행일 수 있지만 Lune Lab은 크루아상 '빵과 버터' 푸딩을 한 단계 더 발전시켰습니다.

"길고 두꺼운 손가락으로 자르고 팬에 뵈레 누아제트(갈색 버터)를 부풀린 다음 팬에 튀겨서 겉이 바삭하게 된 다음 계피 설탕에 버무립니다. 그리고 정말 퇴폐적입니다. 퇴폐에 퇴폐가 계속됩니다. "라고 Reid는 말합니다.

Lune Lab에서는 클로티드 크림과 블랙베리 쿨리를 곁들인 두꺼운 슬라이스를 제공하며 Reid는 아래 세 가지 다른 변형을 제공합니다. 그녀가 가장 좋아하는 것은 시칠리아에서 영감을 받은 두 번째 옵션으로, 부드럽고 크리미한 리코타 치즈, 초콜릿 칩 또는 강판에 간 다크 초콜릿, 오렌지 껍질이 곁들여져 있습니다.