이나 가르텐 대. 마사 스튜어트: 누가 최고의 초콜릿 케이크를 만드는가?

집에서 케이크를 구워본 적이 있다면 주방에서 상당한 골치 아픈 일을 겪었을 가능성이 있습니다. 끈적끈적한 바닥부터 눅눅한 바닥까지, 새로운 레시피를 시도할 때 어떤 일이 벌어질지 결코 알 수 없습니다. 케이크와 관련된 재난이 발생할 가능성에 직면하여 우리 중 많은 사람들은 종종 전문가에게 도움을 요청합니다.

그렇다면 재미있는 전설인 Ina Garten과 Martha Stewart보다 베이킹에 대한 지혜를 구하는 것이 더 나은 사람이 있을까요? 각 요리책 전문가는 팬들이 집에서 시험해 볼 수 있는 유명한 초콜릿 케이크 레시피를 가지고 있습니다. Ina에게는 2006년 "Barefoot Contessa at Home" 요리책에 처음 등장한 Garten 가족이 가장 좋아하는 Beatty's Chocolate Cake가 있습니다. 한편 Martha의 고급스러운 레이어드 Ultimate Chocolate Cake 레시피는 1999년 Martha Stewart Living TV 쇼에서 처음으로 선보였습니다.

완벽한 초콜릿 케이크는 사람마다 다른 의미를 가질 수 있지만 Garten과 Stewart 모두 고전적인 디저트의 비열한 버전을 만들 수 있다고 가정하는 것이 안전합니다. 하지만 누군가가 이 두 가지 케이크 레시피를 일대일 케이크 대결로 대결한다면 어떻게 될까요? 우리 테이스팅 테이블에서는 도전에 응하기로 결정하고 어떤 유명 셰프의 초콜릿 케이크 레시피가 공식적으로 케이크를 차지할지 결정하기 시작했습니다.

모든 좋은 초콜릿 케이크 레시피의 핵심은 코코아 가루입니다. Ina Garten이 Beatty의 초콜릿 케이크에 사용하는 코코아 파우더는 Valrhona이지만 그녀는 독자들에게 "좋은 코코아 파우더"를 사용할 수 있는 옵션을 제공합니다. 유연성을 고려하여 우리는 식료품 소매점에서 6.99달러에 구입한 8온스 봉지인 The Fresh Market의 베이킹 코코아와 함께 좋은 네덜란드 공정 코코아를 선택했습니다.

Ina Garten의 유명한 초콜릿 케이크의 또 다른 중요한 재료는 무엇일까요? Ina가 Barefoot Contessa 레시피 연습에서 케이크를 "초콜릿을 만들 때 정말 중요하다"고 말한 고품질 바닐라 추출물. 그녀는 어떤 바닐라를 사용해야 할지 정확히 명시하지 않았지만 그녀가 수집한 케이크 재료 중에서 Nielsen-Massey의 Madagascar Bourbon 순수 바닐라 추출물(4온스 병당 32달러에 판매)을 발견했습니다. 이를 염두에 두고 우리는 The Fresh Market에서 $9.99의 경제적인 가격으로 Nielsen-Massey의 표준 바닐라 추출물 2온스를 구입했습니다.

Beatty 케이크의 프로스팅 부분에는 인스턴트 커피 가루라는 특이한 구성 요소가 필요합니다. 우리는 국내 최초의 인스턴트 디카페인 커피인 Sanka를 선호하지만 대신에 Target에서 2온스 병당 3.99달러에 구입한 수입 에스프레소 파우더인 Medaglia D'Oro의 인스턴트 다크 로스트를 실험하기로 결정했습니다. 당연히 초콜릿 버터크림 레시피에도 6온스의 단단하고 약간 달콤한 초콜릿이 사용됩니다. Ina가 Valrhona를 제안했지만 우리는 The Fresh Market에서 $6.59에 총 3개의 2온스 바가 들어 있는 Guittard의 약간 달콤한 초콜릿이 작업에 완벽하다는 것을 알게 되었습니다.

반죽을 만드는 동안 우리는 Ina의 기술을 반영하기 위해 "Barefoot Contessa"의 Beatty의 초콜릿 케이크 부분을 시청했습니다. Food Network 스타의 접근 방식은 여유롭고 안심이 되기 때문에 우리는 레시피의 이 부분이 아주 쉬워야 한다고 믿게 됩니다.

우리의 첫 번째 단계는 촘촘하게 짜여진 체로 재료를 가볍게 두드리는 Ina의 방법을 사용하여 재료를 선별하는 것이었습니다. 우리는 또한 Ina 모델의 데드링거 역할을 했던 KitchenAid 스탠드 믹서의 지원을 사용했습니다. 우리는 패들 부착 장치를 사용하여 건조 성분, 코코아 가루, 밀가루, 소금 및 발효제의 혼합물을 부드럽게 혼합했습니다. 흔들어 놓은 버터밀크, 특대형 갈색 계란 2개, 바닐라 1티스푼을 함께 섞은 후 Ina의 비밀 재료를 연구하기 시작했습니다.

커피는 Ina와 Martha의 레시피에 모두 등장하지만 Ina는 Beatty의 초콜릿 케이크에 뜨거운 커피 한 잔을 사용할 것을 권장합니다. Ina는 Food Network 팬들에게 "저는 항상 커피가 초콜릿에 정말 중요하다고 생각합니다. 커피가 정말 초콜릿 같은 맛을 내도록 만듭니다"라고 말합니다. Ina에 따르면, 뜨거운 커피 팁은 친구 Michael Grim의 할머니, 즉 원래 레시피 뒤에 숨은 영감이자 이름을 딴 것에서 빌려온 것입니다. 우리는 케이크 레시피에 비해 초콜릿 반죽이 다소 얇아 보인다고 느꼈지만 Ina의 초콜릿 반죽을 잠깐 훑어보고 모든 것이 계획대로 진행되고 있음을 확신했습니다.